【什么是甘肃菜】
甘肃风味以兰州为代表，小吃面点则江聚了回民饮食之精华。甘肃菜点的特色是善烹牛羊肉，常用烤、煮、炖，朴实无华，菜品少用配料，口味崇尚咸鲜酸香辣，重用香料，口味浓厚，肥腻。面食为主，丰富多彩，制作精细，随着外界烹饪技术的渗入，甘肃也有部分清淡、制作精细、外形讲究的菜点。
【美食古今】
甘肃菜是西北菜的一部分，西北特色饮食的起源最早可以追溯到汉朝的的通史西域。从敦煌西出玉门关，进入新疆，再从新疆一直延伸至中亚细亚，这条横贯东西的通道就是后世闻名的“丝绸之路”。这条辉煌之路把西汉同许多中亚国家联系了起来，促进了它们之间的经贸和文化的交流，西北特色饮食不仅继承了中原饮食的精髓，又受到了四川、陕西等地菜系的影响，经过百年的改进与发展，终成为了与维吾尔族、回族等少数民族小吃截然不同的独具特色的饮食。
【兰州清汤牛肉面】
兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”，是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃，被当地人誉为兰州的麦当劳。兰州牛肉面创始于光绪年间，系回族老人马保子首创，牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。面条用手工现场拉成，，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。
【羊肉泡馍】
羊肉泡馍料重、味醇、肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穹，又有暖胃功能。它的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的“托托馍”酥脆甘香，入汤不散。用餐之前，须把“托托馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。
【拔丝洋芋】
甘肃的一道地方菜，用甘肃特产洋芋作原料，洋芋分两次放入油锅中炸熟呈金黄色，使糖受热均匀溶化，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的洋芋块倒入，撒上芝麻颠翻均匀，出来的洋芋色泽明亮，用筷子夹时，银丝飞舞，香甜可口，棒棒的。
【炸羊尾】
名曰羊尾，其实是用蛋白、豆沙、水团粉、面粉制成的酥香可口的主食，色泽金黄，形状美观，营养丰富。此菜始创于清朝末年，原本是用羊尾作馅炸成的，因其油腻且有难吃的膻味，不大受人欢迎，后来厨师将羊尾馅换成了豆沙馅，其形状和颜色都保持原来的样子，则深受欢迎，因此还叫炸羊尾。
【浆水面】
浆水面是陕甘地区汉族特色小吃。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜（花辣菜）为佳。浆水，既可做清凉饮料，又能在吃面条时做汤，再加上葱花、香菜调味.更是脸炙人口，在炎热的夏天，喝上一碗浆水，或者吃上一碗浆水面，立即会感到清凉爽快，还能解除疲劳，恢复体力。
【酿皮子】
兰州酿皮是兰州市著名的地方风味小吃，酿皮是面粉制的食品，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状食品，再加上酱 油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用，酿皮子价廉物美，其味酸辣凉爽，柔韧可口，是一种大众化的地方风味食品，在兰州的大街小巷内随处可见。
【臊子面】
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